양배추 수분 제거와 마요네즈 소스 황금비율로 아삭한 식감 살리는 법
맛있는 콜슬로를 만들 때 가장 고민되는 부분은 시간이 지날수록 양배추에서 물이 나와 소스 맛이 밍밍해지는 문제입니다. 양배추 특유의 싱싱한 식감을 유지하면서 고소한 마요네즈 소스가 겉돌지 않게 만드는 과정은 일종의 화학적 조절과 같습니다. 수분을 적절하게 다루지 못하면 샐러드가 눅눅해지기 쉬우며 소스의 농도가 묽어지면서 전체적인 풍미를 떨어뜨리는 원인이 되기도 합니다. 양배추 수분 제거와 마요네즈 소스 황금비율을 적용하는 방식은 식당에서 맛보…